马铃薯、萝卜、地瓜、蒜头、洋葱 发芽能吃吗？

（Pixabay）

采买回来的马铃薯、洋葱、蒜头等食材不小心放太久长芽了，总会有点担心发芽后到底可不可以吃。其实只有马铃薯是有毒不能吃的，其他像是洋葱、红萝卜、蒜头等，都没有安全上的疑虑，不过食材放太久毕竟还是不新鲜，最好早点食用完最安全。

★马铃薯

发芽的的马铃薯就忍痛把它丢掉吧！马铃薯发芽或是表皮呈现绿色就不要吃了。因为这个时候马铃薯会产生茄碱，或称龙葵毒素，吃下去容易发生腹痛、呕吐、头痛、拉肚子等不适感。

建议保存法

马铃薯喜欢湿气少、阴暗的地方，记得放在通风良好处，将马铃薯用报纸一个一个包好，用箱子装起来，就能减少照到光。若冰在冰箱也可以用相同的方式放在蔬果层中保存，或是和苹果放在一起也可以减缓发芽的时间喔！

★萝卜

不管是红萝卜或白萝卜，如果发芽都还是可以吃的，只是如果萝卜发芽营养会变少，口感也比较不好，因此还是建议还是赶紧吃掉最好。

建议保存法

买回来的红萝卜或白萝卜，可以先去掉蒂头再保存，以保鲜膜包好放入保鲜袋中，再放入冰箱冷藏，可以避免发芽，稍稍延长使用期限。

★地瓜

地瓜发芽是安全可以吃的，不会产生毒素，只是口感会受到影响，还是不要放太久比较好喔！

建议保存法

一般可以以报纸包好地瓜，存放在干燥阴暗的地方，不过建议春夏因为天气较热，还是冰在冰箱比较好，或者将地瓜蒸熟或烤熟，放入冷冻，要吃的时候再取出退冰，或者吃冰地瓜也很美味。

★蒜头

蒜头放久了发芽，可千万不要丢掉喔！这个时候的抗氧化物最高，反而是最营养的时候，但也不要放过久喔，发芽后尽快吃掉才是最好的。

建议保存法

可以将大蒜放在网袋中，挂在阴凉通风处，或者先将买来的大蒜一次剥好，放入保鲜袋冷冻，每次直接拿出来使用更方便，也不用担心保存问题。

★洋葱

发了芽的洋葱不会产生对人体有害的物质，是可以吃的，但营养成分会下降，甚至影响其香气品质，因此还是建议买回来的洋葱还是尽快使用完毕。

建议保存法

洋葱适合放在干燥通风的地方，建议将洋葱放在网袋中，或是以报纸一个一个包好放在箱子里存放也可以。存放在冰箱时，尽量避免和马铃薯放在一起，影响了马铃薯的风味。也要避免和苹果放在一起，以免苹果散发的乙烯促进洋葱发芽的时间。