百年铸铁锅 三步保养术

铸铁锅做菜美味，上得炉头入得烤箱。

怎样让你家那口铸铁锅百年常新，上得炉头入得烤箱？怎样让它好看又不粘，且导热均匀做菜美味？其实很简单：经常使用，经常保养。保养铸铁锅，关键要 维护锅子的“包膜”。这层包膜是通过高温把油烤入锅的表层而形成的。维护它分三步：清洗、弄干、上油。这三步以用锅烹煮后立即进行最佳。

用完马上洗锅，是为了预防铁锈生成，并保持不粘锅的特性。不能用强效洗涤剂、金属丝球，也不能放入洗碗机。洗碗液会除去锅上的油膜，其残留物也容易 让烹煮的食物带上肥皂液的味道。铸铁炊具制造商Lodge Manufacturing的专家也提醒家庭煮妇们，在烹煮过程中铸铁锅是无菌的，中火加热下它能在四分钟内达到400华氏度高温，而212华氏度时锅面 就无菌了。所以无需考虑除菌问题。

用完铸铁锅马上放入洗涤槽，用热水冲洗。然后用柔软的海绵把锅擦干。再冲洗后，用一块干布彻底把锅擦干。接下来，将厨用纸巾蘸取食用油，往锅里面涂薄薄一层，让锅恢复光泽并保持不粘特性。注意太多油可能会让锅变得黏糊糊。

碰到难以去除的食物残渣，或已经生成锈斑，那就要用湿海绵沾取粗盐，轻轻磨掉残渣或锈斑。太顽固的残渣，可在锅里把水煮开几分钟来去掉它。然后用温水冲洗锅子，彻底弄干后涂上食用油。

洗完处理后的铸铁锅，不要盖盖子，也不要放在灶台上、水槽或洗碗机里，而宜收到一个干燥的地方。