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养生菇菇锅更美味的秘诀?尝一碗元气十足活力满满

2017-04-18 11:49 来源于:未知
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史上最牛网导读: 各种风味的菇类是很棒的养生食材,一年四季皆宜的好滋味。养生菇菇锅看似简单的料理,要怎么烹调才会更加美味呢?分享料理的小秘诀,营养满点的养生菇菇锅,尝一碗元气十足活

各种风味的菇类是很棒的养生食材,一年四季皆宜的好滋味。养生菇菇锅看似简单的料理,要怎么烹调才会更加美味呢?分享料理的小秘诀,营养满点的养生菇菇锅,尝一碗元气十足活力满满。

《菇菇锅食材》有机金针菇1/2包100g、鸿喜菇1/3包40g、有机黑美人菇1/3盒50g、有机杏鲍菇2朵、有机嫩豆腐1盒、味噌2大匙、橄榄油少许。

《高汤食材》双色甜玉米1条、乾香菇2大朵、红萝卜1段、昆布10g、柴鱼10g、水1000ml。(昆布和柴鱼为水的1%。)

 

 

《高汤作法》

(1) 昆布略冲一下,冷水浸泡至少30分钟,让美味充分释出。中小火加热,快煮滚前熄火将昆布取出。(因为煮滚后,昆布会有苦臭味,高汤比较不鲜美。)

 

 

(2) 加入柴鱼中小火略煮一下,熄火。等柴鱼都沉到锅底,静置一会再过滤。

(3) 乾香菇温水泡软切块。玉米切块。红萝卜樱花造型压模。嫩豆腐以热水烫过切块。菇类略冲水沥乾,剥切小朵。

《美味的秘诀》先煮高汤再加菇类一起煮,菇类吸收高汤的鲜甜更加美味。(茹素朋友可以用昆布+乾香菇+根茎蔬菜煮高汤。)

(4) 昆布柴鱼高汤加入甜玉米、红萝卜香菇煮滚,转小火续煮5分钟,熄火闷半小时。节能省瓦斯的煮法→利用锅子的馀热闷熟闷入味。再加嫩豆腐和杏鲍菇煮一下。

 

 

(5) 其馀菇类也入锅煮。盛取锅中高汤调匀味噌,入锅煮一下即可。(味噌不要煮滚,以免营养风味流失,还会越煮越咸。)

 

 

《料理笔记》

  • 菇类不用久煮,即可充分尝到香气与鲜嫩口感。

  • 高汤加些油,让茄红素、β胡萝卜素释出,营养好吸收。

菇类吸收鲜甜的汤汁更加美味,热热喝一碗,养生好滋味,活力十足!

 

 

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